Este año las condiciones serán perfectas para recorrer los bosques y praderas de Navarra para recolectar setas y hongos. Te vamos a dar unos consejos prácticos para que estos meses de octubre y noviembre disfrutes de un buen día recogiendo estos manjares que nos da la naturaleza.
Formación y conocimiento de las setas y Hongos
Tenemos que ser capaces de identificar las diferentes setas y hongos de la zona. Podemos realizar algún taller o formación que las distintas asociaciones micológicas hacen durante la temporada. También los parques micológicos nos aportaran toda la información necesaria y nos aclaran todas las dudas que podamos tener.
Elegir un buen lugar para recoger setas en Navarra
Lo primero antes de salir a coger setas y hongos en Navarra es escoger un lugar donde ir. Afortunadamente Navarra tiene innumerables sitios donde salir a coger setas. La gran mayoría, y los que recomendamos desde Descubre Navarra, son los lugares acotados para recoger setas y hongos.
Cada parque micológico o zona de recogida tiene sus propias cuotas, cupos de recolección y permisos. En Navarra disponemos de 16 lugares acotados para la recogida de setas y hongos: Ustarroz, Valle de Roncal, Bigüezal, Valcarlos, Hiriberri/Villanueva de Aezkoa, Castillonuevo, Ultzama, Torralba del río, Garralda, Valle de Salazar, Urraul Alto, Abaurrea Alta, Abaurrea Baja, Valle de Aezkoa, Azparren y Valle de Erro (en el que se incluyen Erro, Burguete, Roncesvalles, Bizkarreta-Gerendiain, Esnotz, Aurizberri/Espinal, Lintzoain, Mezkiritz, Orondritz y Zilbeti).
Hay que respetar siempre la naturaleza
Si nos gustan las setas y los hongos, seguramente seamos amantes de la naturaleza. Es posible que ya seamos conscientes de que debemos respetar la naturaleza, pero por si acaso no esta de más recordarlo. Lo que quizás no sepas es que no es bueno pisotear arbustos, que que aportan humedad y protegen as las setas y hongos. Como el pisoteo excesivo de la tierra, reduce la aireación de la misma y disminuye la producción de setas y hongos.
Utilizar siempre cestas para coger setas y hongos
Nunca hay que utilizar bolsas para recoger setas y hongos. Debemos ir a buscar setas con una cesta de mimbre o castaño, porque así permitiremos que las esporas caigan de nuevo al suelo, además de evitar la descomposición prematura de la seta y el hongo.
¿Cómo cortar las setas y los hongos?
No se deben arrancar las setas y los hongos, tenemos que utilizar un cuchillo o navaja y cortar desde la base.
Evitar las setas jóvenes y viejas
Las setas viejas o deterioradas han perdido sus características y no son recomendables para su consumo, por lo que debemos evitar cortarlas. Al igual que las setas jóvenes, que ayudan a que se reproduzcan los setales y además nos pueden hacernos confundirnos con otra especie y tener un serio problema.
No recolectar las setas no comestibles
Aparte de lo obvio, son toxicas, no conviene cortar las setas que no son comestibles. Estas setas también tienen una función en la naturaleza. Algunos amantes de las setas las recolectan por puro placer, si es tu caso, lleva 2 cestas para tenerlas bien separadas.
Limpiar las setas y hongos 'in situ'
Te recomendamos que lleves un pincel para eliminar lo máximo posible la tierra o suciedad que tenga la seta y el hongo. Después en casa terminaremos de limpiarla bien antes de consumir. Pero limpiando las setas y los hongos ‘in situ’ contribuiremos a la propagación de las mismas.
Comerla las setas y los hongos antes de 24 horas
Lo recomendables es consumirlas antes de las 24 horas siguientes de su recogida, pueden aguantar en el frigorífico perfectamente ese tiempo sin que pierdan nada de sus cualidades. Pero si las quieres congelar, lo mejor será que antes las cuezas, así no se romperán sus fibras y conservaran su textura.
Las setas y los hongos son exquisitos y codiciados en la cocina. Los revueltos, salsas, arroces, verduras, croquetas y empanadas, son una de mas maneras de disfrutar de este manjar.
